古人云:“肥辛甘非真味,真味只是淡。”加工越复杂,加工程序越多的食物,越有可能对身体有害。营养饮食专家也建议最好少吃或干脆不吃那些已改变本质的食物,这与“饮食原生态”的说法不谋而合。原汁、原味、原生态,科学烹调出美食。
◎ 纠 偏:日常饮食尽量保持原生态并不等于走向另一个极端。
随着《舌尖上的中国》热播,引发了人们对“原生态”食物的追捧。比如,第一集刚开始,西藏小伙白马占堆为了送给即将上大学的弟弟一份乡味十足的礼物,徒手爬上40米高的大树采下野生蜂巢,家人用它制成酥油蜂蜜。美味入口的一刻,白马占堆一家满足而陶醉的表情让不少人对野生蜂蜜多了一分向往。这个片段一经播出,源自西藏的野生蜂蜜销量疯涨。
蜂蜜的品质主要由蜜源环境和加工方式决定,而野蜂所处的蜜源环境比较复杂,并不是所有野生蜜都可以直接食用的。
至于同样因《舌尖上的中国Ⅱ》而备受追捧的古法木榨菜籽油,也被指存在“死穴”——它虽然保留了油的风味,但其中的硫苷、芥酸含量却难以控制,所以土法榨菜籽油平时偶尔用一用,试试味还行,考虑到它对人体健康存在一定的隐患。
简而言之,不管乡土食材如何味美,如果其生产和加工、运输过程未经检测,没有安全保障,那么“原生态饮食”就只能成为一种美好的愿望。