白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
（一）基本介绍
别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。
（二）功效
白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
（三）鉴别
真品白术：外形为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
伪品菊三七根：外形较似真品，但长度比真品短，约在3～6厘米，表面灰棕色或棕黄色，有瘤状突起及断续的弧状沟纹，顶端常有茎基和芽痕，下部有细根痕。质坚实，不易折断，断面灰棕黄色。纵切面有灰黄色筋脉，横切面显菊花心状。味淡而后微苦，嚼之亦无黏性。粉末镜检无草酸钙结晶及石细胞。
真品白术的品级：
一等：干货。呈不规则团块状，体形完整。表面灰棕色或黄褐色。断成黄白色或灰白色。味甘、微辛苦。每千克40只以内。无焦枯、油个、杂质、虫蛀、霉变。
二等：与一等区别为每千克100只以内。
三等：与一等区别为呈不规则团块或长条形。每千克200只以内。
四等：与一等区别为体形不计，但需全体是肉（包括武子、花子）。每千克200只以外。间有程度不严重的碎块、油个、焦枯。
（四）使用方法
1、生白术：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节、气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干。
2、炒白术：先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。（每白术片100斤，用麸皮10斤）3.焦白术：将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。
4、土炒白术：取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。（每白术片100斤，用伏龙肝粉20斤）
5、《本草蒙筌》：白术咀后，人乳汁润之，制其性也，润过陈壁土和炒。
6、《本草备要》：白术，用糯米泔浸，陈壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。
（六）禁忌
1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。
3、《药品化义》：凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
