（一）基本介绍
中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
（二）分类
主要品种是粉葛根和柴葛根。
1、粉葛。大小不一，表面黄白色或淡棕色，末去外皮的呈灰棕色。体重，质硬，富粉性，横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。
2、柴葛。呈纵切的长方形厚片或小块，长5~35cm，厚0.5~1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。
（三）功效
1、降糖降脂。葛根中含有的葛根素有着良好的降低血糖的作用，还能够降低血脂以及血清胆固醇。常被用来治疗高血糖、高血脂等疾病，长服适量的服用，对三高的朋友有好处，但要在医师的指导下服用。
2、抗癌养颜。葛根中含有葛根黄酮，这种物质能够防癌抗癌，还能够促进女性养颜美容的效果，特别是中年的妇女以及绝经期的妇女，葛根的效果是比较明显的。
3、增强记忆。葛根其中含有的醇提取物，能够非常有效的对抗记忆障碍等病症，葛根常被用于治疗老年痴呆的症状，对智力障碍与记忆力差等病症有着比较明显的效果。
4、营养心肌。葛根中的黄酮和葛根素能够改善心肌中的氧代谢，对心肌代谢非常有益，还能够扩张血管，改善人体的微循环。常被用来防治心肌缺血、高血压以及动脉硬化。
（四）鉴别
市场上有以同科植物紫藤的根冒充葛根，使用时注意鉴别。
看外观。真葛根外观呈长圆柱形，药材多纵切或斜切片成板状厚片，长约20厘米左右，直径6～10厘米，厚0．7～1．3厘米。假葛根外观呈圆柱形，亦切成块片状，直径2～5厘米，与真葛根外观相似，比较难分辨。
看颜色。真葛根外表白色或淡棕色，有时可见残存的棕色外皮。假葛根表面呈棕褐色，具不规则的细裂纹、纵皱和不明显的皮孔样突起。
看质地。真葛根质硬而重，切面粗糙，富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切片可见纤维性与粉质相间，形成纵纹。假葛根质亦硬，不易折断，断面黄白色，有明显密集的小孔，而无正品的其它特征。
闻气味。真葛根闻之无味，口尝味微甜。假葛根闻之亦气微，但口尝味微苦。
（五）食用方法
1、泡葛根茶。可以将葛根洗干净然后切成薄片，每次用30克加水煮沸后就可以当作茶来饮用了，一次添加的葛根片可以冲泡2～3次，一天用一次。喝葛根茶的好处是能够清热解毒，如果是喝了酒的人和葛根茶还能够醒酒，有着解酒护肝的作用。
2、炖葛根汤。将葛根洗净切片后，可以将其与排骨、鸡鸭等各种滋补的食材炖汤，按照正常的方法熬炖即可。吃的时候多喝汤，有助于营养心肌，有着发汗解毒的功效。
3、煮葛粉饭。将葛根磨成粉末，先用开水将凉粟米饭给淋湿，然后再加入葛根粉搅拌均匀，最后在根据自己的口味加入一些调料。将米饭煮熟之后就可以食用了。吃葛粉饭有着清心醒脾的作用，还能减缓记忆力的衰退。
4、熬葛粉羹。将葛根磨成粉末，然后用凉开水适量调适葛粉，之后再用沸水进行冲泡，使得葛粉成为晶莹透明的状态。之后再加入自己喜欢的调料，就可以使用了。葛粉羹有着清热生津的功效，可治疗口舌溃疡、心烦发热等症状。
5、药用法，入药作煎剂，煎服9-15g。解肌退热、透疹、生津止渴、通经活络。解酒毒宜生用，升阳止泻宜煨用。
（六）禁忌
1、孕妇慎服。女性在怀孕期间，身体中的雌性激素不太平衡，而葛根含有雌激素样成分，如果服用葛根的话，可能会造成体内的雌性激素紊乱，影响胎儿的发育。
2、适量服用。是药三分毒，服用任何药剂都需要适量，过量服用葛根的话，可能会导致体内雌性激素过量，脸上容易出黑斑，还可能出现月经不调的情况。
3、忌空腹服用。葛根性凉，空腹服用的话很容对脾胃造成伤害的。葛根有着很好的滋阴效果，在晚上喝的时候效果最好，能够调节体内的内分泌情况。
4、低血糖慎服。葛根并不适用于所有人，特别是低血糖以及肠胃比较虚弱的人群，最好都不要服用葛根，避免健康受到影响。服用时最好在医师的指导下服用。
